Grattuggiatele usando una grattuggia da formaggio a fori larghi, così da formare dei filetti o bastoncelli.
Versate i filetti di patate in una terrina, unite la farina e una presa di sale, poi mescolate bene amalgamando il tutto in modo uniforme.
Nel frattempo avrete scaldato in una padella abbondante olio. Raccogliete un poco dell'impasto di patate con un cucchiaio, quindi versatelo nell'olio molto caldo...
Ingredienti per 4 persone:
7 patate medie
3 cucchiai di farina
olio per friggere
sale
Lavate bene le patate per eliminare l'eventuale terriccio residuo, quindi pelatele.
Grattuggiatele usando una grattuggia da formaggio a fori larghi, così da formare dei filetti o bastoncelli.
Versate i filetti di patate in una terrina, unite la farina e una presa di sale, poi mescolate bene amalgamando il tutto in modo uniforme.
Nel frattempo avrete scaldato in una padella abbondante olio. Raccogliete un poco dell'impasto di patate con un cucchiaio, quindi versatelo nell'olio molto caldo, schiacciandolo con il dorso del cucchiaio. Ripetete l'operazione fino ad esaurire tutto l'impasto, friggendo le frittelle poche alla volta per evitare che l'olio diminuisca di temperatura e voltandole una sola volta.
A mano a mano che saranno pronte, scolatele dall'olio con il mestolo forato, passatele su un foglio di carta assorbente da cucina affinchè perdano l'olio in eccesso, quindi regolatele di sale e servitele ben calde.
Un altro piatto sostanzioso della cucina di montagna sono i canederli allo speck in brodo.
Consigli per frittelle ben riuscite
Grattugiate le patate solo poco prima di friggere: a contatto con l'aria tendono ad annerire. Se l'impasto risulta molto acquoso, strizzate i filetti in un canovaccio pulito prima di unire la farina: le frittelle verranno più croccanti e assorbiranno meno olio. Per capire se l'olio è pronto, immergete un filetto di patata: deve sfrigolare subito.
È un piatto povero e veloce, con pochi ingredienti che si trovano in ogni dispensa, e si presta sia come contorno sia come piatto unico accompagnato da salumi e formaggi di montagna. Per un'altra ricetta semplice della tradizione contadina provate la zuppa di cicerchia.